AYRAN CORBASI

Malzeme: 1 su bardagi bugday, 4 su bardagi yogurt, 1 kasik un, 3 yemek kasigi nohut, 6 su bardagi su, ayrica 125 gram tereyagi ve 2 yemek kasigi kuru nane

Yapilisi:

Bugdaylar aksamdan suya konulur ve ertesi gun duduklu tencerede haslanir.

Bir tencereye bosaltilir ve uzerine haslanmis ve kabuklari soyulmus nohutlar eklenir.

6 su bardagi su eklenir ve bir tasim kaynatilir.

Un ve yogurt iyice karistirilir.

Kaynayan corbaya eklenir.

Tuzu eklenir.

Bir tasim kaynatilir ve atesten alinir.

Tereyagi eritilir, uzerine kuru nane eklenir ve yakilir.

Corbaya eklenir.

ISKEMBE CORBASI

Malzemeler: 1 kilogram dana işkembe, 1 kahve fincanı sirke, 4-5 dis sarımsak, 3 yemek kasigi un, 2 tepeleme yemek kasigi tereyagi, 1 tatli kasigi kırmızı biber, tuz 

Yapilisi:

İşkembeler iyice yıkanır (ben hazir temizlenmis iskembe kullandim).

2 Lt su dolu duduklu tencerenin icinde iskembe pisirilir.

Pişen işkembeler sudan çıkarılır ve soguyunca bir bicak ile kucucuk parcalara kesilir.

Tekrar ayni suyun içine atılır ve pismeye birakilir.

Un, 1 su bardagi suyun icinde ezilerek kaynayan çorbaya katilir.

Tuz eklenir ve bir tasim kaynatildiktan sonra atesten alinir.

Tereyag eritilir ve uzerine kirmizi biber eklenerek, yağda hafif kizartilir.

Diger taraftan sarmisaklar dovulur ve sirkeyle karistirilir.

Kaselere konan çorbaların üzerine biraz kirmizi biber sosu, ve biraz da sarmisakli sirke sosu eklenerek servis yapilir.

Not :Terbiyeli yapmak isteyenler icin--- 

2 yumurta sarısı ve 1 limon suyu iyice çırpılır. Kaynayan çorba suyundan 1 kepçe yavas yavas, yumurtalara ilave edilir ve karistirilir. Daha sonra bu karisim çorbaya katilir ve çorba ateşten alınır.

SAKALA SARKAN (AKSEHIR)

Malzeme: 1 su bardagi yesil mercimek, 2 yemek kasigi tereyagi, kucuk bir kase eriste, 100 gram kiyma, 8 su bardagi su, 2 su bardagi et suyu, arzu edilirse - aci kirmizi biber, 1 yemek kasigi domates salcasi

Yapilisi:

1. Bir tencereye mercimekler ve 8 bardak su konulur ve mercimekler haslanir.
2. Icine bir kase eriste katilir ve 2 su bardak et suyu eklenir.
3. Diger taraftan bir tavaya tereyagi konulur ve kiyma icine konularak kavrulur.
4. Arzu edilirse, kavrularn kiymaya 1 yemek kasigi salca katilir.
5. Kavrulan kiyma, pismekte olan eristelerin uzerine dokulur.
6. Tuzu, istenilirse aci kirmizi biber katilir ve servis yapilir.
   

ANALI KIZLI (ANALI KUZULU)

Malzeme: 3 su bardagi bulgur, 3 orta boy sogan, 250 gram kiyma, 2 tepeleme kasik margarin, 3 yemek kasigi biber salcasi, 1 tatli kasigi karabiber, 2 tatli kasigi kimyon, 2.5 tatli kasigi tuz, 1/2 su bardagi nohut, 250 gram dana eti, 3 yemek kasigi sivi yag, 5 su bardagi et suyu yada su, 4 yemek kasigi limon suyu

Yapilisi:

1. Bulgur genis bir kaba alinir ve uzerine sicak su dokulur, kapagi kapatilir ve kabarmasi beklenir.
2. 2 Sogan kucuk kucuk dogranir.
3. Tencerede margarin eritilir ve kiyma ve soganlar katilarak, beraber iyice kavrulur.
4. Bir yemek kasigi salca eklenir ve tekrar kavurmaya devam edilir.
5. Atesten alinan kiymaya karabiber, kimyonun yarisi, tuz eklenir ve tekrar karistirilarak, sogumaya birakilir.
6. Aksamdan islatilan nohut, duduklude kaynatilir.
7. Kabaran bulgura bir yemek kasigi biber salcasi, kimyon, karabiber ve bir tatli kasigi tuz eklenir ve el islatilarak yogrulur.
8. Hamurdan ceviz buyuklugunde parcalar yapilir, icleri parmak yardimiyla acilir, kiymali karisimdan konulur ve tekrar yuvarlanarak kapatilir.
9. Kalan bulgur hamurundan ise daha kucuk (findik buyuklugunde) icsiz toplar yapilir.
10. Diger kalan 1 sogan rendelenir ve 3 yemek kasigi yag ile kavrulur. Uzerine kalan salca konur, et suyu eklenir.
11. Kaynayan suya once kucuk kofteler, tuz ve haslanmis nohut atilir. Yaklasik 5 daika kaynatilir.
12. Daha sonra buyuk kofteler atilir. Limon suyu eklenir ve buyuk kofteler uste cikana dek pisirilir.
13. Tabaklara konulan corbanin uzerine istenilirse kizdirilmis yag dokulur ve kekik ve kirmizi biber ile servis yapilir.

Adana, Gaziantep,Mersin yorelerinde yaygin olarak yapilir.

LOHUSA CORBASI

Malzeme: 1 iri patates, 1 parca tavuk gogsu, 3-4 kasik arpa sehriye, 1 iri havuc, 2 kasik pirinc unu, 2 kasik tereyagi, tavuk suyu, yarim limon suyu, 1 yumurta

Yapilisi:

• tavuk gogsu parcalar halinde kesilir ve kaynatilir
• Patatesin kabugu soulur ve kup seklinde dogranir
• havucun kabugu soyulur ve ince dilimler halinde dogranir
• Patates ve havuc az bir suda haslanir.
• Tencerede tereyag eritilir, uzerine pirinc unu eklenerek, un kavrulur,
• tavuk suyu ilave edilir (eger un topaklanirsa, mikser ile cirpilir)
• kaynayan tavuk suyuna arpa sehriye atilir ve pismesi beklenir.
• pisen sehriyelere, patates, hauc, ve tavuklar eklenir,
• tuzu ilave edilir ve beraber bir tasim kaynatilir ve ocagin alti kisilir
• Diger tarafta yumurta ve yarim limon suyu iyice cirpilir. Bu karisima corbanin suyundan eklenir ve tekrar cirpilir. Daha sonra hazirlanan bu terbiye yavas yavas (bir yandan corba surekli karistirilarak) corbaya eklenir.
• Karabiberle servis yapilir.
  

BADEM CORBASI

Malzeme: 1/2 kap badem, 8 su bardagi et veya tavuk suyu, 1 su bardagi sut, 2 turk kahvesi fincani un, tuz

Yapilisi:

• Bademler sicak suda 1 dakika kaynatilir ve suzulur. Kabuklari soyulur.
• Daha sonra bir mikserde sutle beraber, bademler iyice un haline gelene dek inceltilir.
• Bademler bir tencereye bosaltilir ve icine un ilave edilerek iyice karistirilir.
• Baska bir tencerede kaynatilmis et suyu veya tavuk suyu ilave edilir ve beraber kaynatilir.
• Icinde un topaklari veya badem parcalari olmayacak. Eger varsa mikserle iyice karistirilir.
• Tuzu atilir ve agir ateste 15 dakika kaynatilarak servis yapilir.

ERZURUM CORBASI (BUGDAYLI CORBA) (Melahat Ertas)

Malzeme: 200 gram kiyma, tuz, 1 kase bugday, 1 kase haslanmis nohut, 8 su bardagi et suyu, 2 yemek kasigi tereyagi, as otu (Amerika'da cilantro olarak geciyor), 1 su bardagi yogurt

Yapilisi:

• Kiyma ve tuz yogrulur ve minik kofteler yapilir ve dolaba kaldirilir
• Bugday aksamdan islatilir ve ertesi gun kaynatilir
• haslanmis nohutlarin kabuklari soyulur
• Et suyu kaynatilir ve icine kofteler atilir
• Kofteler pisince, icine haslanmis nohutlar ve bugday eklenir ve bir tasim kaynatilir
• Yogurt ve tuzu eklenir ve tekrar bir tasim kaynatilir ve atesten alinir
• Diger tarafta tereyagi ve asotu beraber kizdirilir ve corbanin uzerine dokulur.
•