BADEM CORBASI

Malzeme: 1/2 kap badem, 8 su bardagi et veya tavuk suyu, 1 su bardagi sut, 2 turk kahvesi fincani un, tuz

Yapilisi:

• Bademler sicak suda 1 dakika kaynatilir ve suzulur. Kabuklari soyulur.
• Daha sonra bir mikserde sutle beraber, bademler iyice un haline gelene dek inceltilir.
• Bademler bir tencereye bosaltilir ve icine un ilave edilerek iyice karistirilir.
• Baska bir tencerede kaynatilmis et suyu veya tavuk suyu ilave edilir ve beraber kaynatilir.
• Icinde un topaklari veya badem parcalari olmayacak. Eger varsa mikserle iyice karistirilir.
• Tuzu atilir ve agir ateste 15 dakika kaynatilarak servis yapilir.

ERZURUM CORBASI (BUGDAYLI CORBA) (Melahat Ertas)

Malzeme: 200 gram kiyma, tuz, 1 kase bugday, 1 kase haslanmis nohut, 8 su bardagi et suyu, 2 yemek kasigi tereyagi, as otu (Amerika'da cilantro olarak geciyor), 1 su bardagi yogurt

Yapilisi:

• Kiyma ve tuz yogrulur ve minik kofteler yapilir ve dolaba kaldirilir
• Bugday aksamdan islatilir ve ertesi gun kaynatilir
• haslanmis nohutlarin kabuklari soyulur
• Et suyu kaynatilir ve icine kofteler atilir
• Kofteler pisince, icine haslanmis nohutlar ve bugday eklenir ve bir tasim kaynatilir
• Yogurt ve tuzu eklenir ve tekrar bir tasim kaynatilir ve atesten alinir
• Diger tarafta tereyagi ve asotu beraber kizdirilir ve corbanin uzerine dokulur.
• 
  

PIRASA CORBASI

Malzeme: 2 tane pirasa, 2 tane patates, 2 kasik un, 4-5 yemek kasigi siviyag, 1 su bardagi sut, tuz

Yapilisi:

• Pirasalarin beyaz kismi temizlenir ve ince ince dogranir
• patateslerin kabuklari soyulur, yikanir ve dorde bolunur.
• Patates ve pirasalar uzerini ortecek kadar suyu icinde haslanir, mikser ile iyice cirpilarak pure haline getirilir.
• Iki kasik un, siviyagda kavrulur, uzerine haslanmis pirasa ve patatesler suyu ile beraber eklenir, 2 su bardagi da sicak su eklenir ve bir tasim kaynatilir.
• Kaynayan karisima sut ve tuz eklenir, bir tasim daha kaynatilip, sicakken servis yapilir.

ARAP CORBASI

Malzeme:500 gram koyun eti (kusbasi), 1 sogan (ince dogranmis0, 2 domates (rendelenmis), 1 su bardagi nohut (pismis), 1 su bardagi kuru fasulye (pismis), 1 su bardagi eriste, 3 dis sarmisak (dovulmus), 1 yemek kasigi tereyagi, nane, tuz, karabiber, 6 su bardagi et suyu

Yapilisi:

• Tereyag eritilir ve et suyunu cekinceye dek kavrulur
• Sogan, domates, sarmisak, tuz eklenir
• Nohut, fasulye, eriste ilave edilir
• Pisen yemege, tereyagda nane kavrularak eklenir
• Limon suyu ile servis yapilir.
  

BATIRIK KOFTESI VE BATIRIK CORBASI

Malzeme: 1 su bardagi tahin, 1 kasik domates salcasi, 1 kasik biber salcasi, 1 kasik fistik ezmesi, 1 su bardagi su, 1 su bardagi ince bulgur, sicak su, 1 bag taze sogan, 1 kirmizi biber, 1 bag maydanoz, 1 bag dereotu, 5-6 sap nane, 1 salatalik, 1 domates, 2 kasik zeytinyagi, 1 limon suyu, tuz, beyaz lahana yapragi.

Yapilisi:

• Ince bulgur kapali bir tencereye konur ve uzerini bir parmak gececek sekilde sicak su eklenir ve kapagi kapatilarak, bulgurun sismesi icin beklenir.


• Tahin bir tavada kisik ateste, surekli karistirilarak kavrulur. Uzerine domates ve biber salcasi eklenir. Iki kasik fistik ezmesi sulandirilarak eklenir ve hepsi beraber kisik ateste pisirilir.


• Pisen bu tahinli karisim kabarmis bulgurun uzerine eklenir.


• Diger tarafta sogan, domates, salatalik, nane, dereotu, kirmizi biber, maydanoz, incecik dogranir ve bulgurun uzerine eklenir.


• Bir limon suyu, zeytinyagi ve tuz eklenir.

Hazirlanan bu bulgurlu karisim bu asamada iki sekilde kullanilir.

1.) Kofte yapilip, haslanmis ve limon suyuna batirilmis beyaz lahana yapraklarina sarilarak.

2.) Uzerine soguk su eklenip corba haline getirilir. Limon suyu, beyaz lahana yapraklari ve nane ile servis yapilir.

Tercih size kalmis. Afiyet olsun.

DUGUN CORBASI (OSMANLI USULU)

Malzeme:

1 kilo kemikli koyun eti, 2 kasik tereyagi, 1 sogan, 6 bardak et suyu, 3 kasik un, 3 yumurta, 2 limon, 1 tatli kasigi aci kirmizi pul biber, 1 kasik domates salcasi, 1 kasik kuru feslegen

Yapilisi:

• Eti ve sogani 10 bardak suda kaynatin. Kaynarken biriken kopukleri, kefini, temizleyin. Etler kemiklerden ayrilmaya baslayana dek 1-1,5 saat kadar pisirin.


• Tencereyi atesten alin. Etleri cikarip, kemiklerini ayiklayin.


• Et suyunu suzup, 6 bardak suyu bir tencereye alip, kaynatin.


• Diger tarafta bir kasede unu, bir kac kasik su ile eritin, tuzunu ekleyin ve uzerine kaynamakta olan et suyundan bir iki kepce koyun, karistirin.


• Bu karisimi kaynamakta olan et suyuna yavasca ilave edin ve iyice yedirin.


• Ayiklanan etleri corbaya ekleyin ve kisik ateste kaynatmaya devam edin.


• Limon suyunu uc yumurta sarisi ile bir kasede cirpin. Terbiyeyi bir iki kepce corba suyu ile sulandirip, tencereye katin. Corba bir iki fokurdayinca atesi sondurun.


• Kucuk bir tavada yagi eritin, domates salcasi ve kirmizi pul biberi yagin icinde ezerek eritin.


• Corbayi servis tabagina alin, uzerine salcali-biberli yagi gezdirin, feslegeni serpistirin ve servis yapin.

TOROS CORBASI

Malzeme: yarim su bardagi irmik, yarim su bardagi ince bulgur, 1 su bardagi nohut, 1 su bardagi yogurt, 3 kasik un, 3 kasik sivi yag, yarim limon suyu, 2 yumurta beyazi, 1 sogan, 1 kasik salca, 10 su bardagi et suyu, tuz, karabiber, kirmizi biber.

Yapilisi:

• Ince bulguru cukur bir kaba koyup, uzerine 2 yumurta beyazini, rendelenmis sogani ve irmigi ve yogurun. Bundan, kucuk kofteler yapin (Eger irmik veya bulgur kurursa, elinizi tekrar islatarak kofte yapimina devam edebilirsiniz).
• Nohutlari haslayip, kabuklarini cikarin ve kenara alin.
• Tencereye 3 kasik unu ve siviyagi koyarak, un sararana dek beraber kavurun.
• Uzerine 10 bardak et suyunu koyup, kaynatin.
• Kaynayan corbaya kofteleri ekleyip, kofteler pisene dek kisik ateste pisirin.
• Uzerine nohutlari ekleyin ve bir tasim kaynatin.
• Yogurt ve bir yumurtayi bir kapda cirpip, uzerine corbadan bir kepce sicak su alip ekleyin ve tekrar karistirip, kaynamakta olan corbaya yavasca surekli karistirarark ekleyin.
• Tuzunu, karabiberi, kirmizibiberi ekleyip ocagi kapatin.
• Diger tarafta domates salcasini, tavada yagla kizdirip, corbanin uzerine dokun.