DUGUN CORBASI (OSMANLI USULU)

Malzeme:

1 kilo kemikli koyun eti, 2 kasik tereyagi, 1 sogan, 6 bardak et suyu, 3 kasik un, 3 yumurta, 2 limon, 1 tatli kasigi aci kirmizi pul biber, 1 kasik domates salcasi, 1 kasik kuru feslegen

Yapilisi:

• Eti ve sogani 10 bardak suda kaynatin. Kaynarken biriken kopukleri, kefini, temizleyin. Etler kemiklerden ayrilmaya baslayana dek 1-1,5 saat kadar pisirin.


• Tencereyi atesten alin. Etleri cikarip, kemiklerini ayiklayin.


• Et suyunu suzup, 6 bardak suyu bir tencereye alip, kaynatin.


• Diger tarafta bir kasede unu, bir kac kasik su ile eritin, tuzunu ekleyin ve uzerine kaynamakta olan et suyundan bir iki kepce koyun, karistirin.


• Bu karisimi kaynamakta olan et suyuna yavasca ilave edin ve iyice yedirin.


• Ayiklanan etleri corbaya ekleyin ve kisik ateste kaynatmaya devam edin.


• Limon suyunu uc yumurta sarisi ile bir kasede cirpin. Terbiyeyi bir iki kepce corba suyu ile sulandirip, tencereye katin. Corba bir iki fokurdayinca atesi sondurun.


• Kucuk bir tavada yagi eritin, domates salcasi ve kirmizi pul biberi yagin icinde ezerek eritin.


• Corbayi servis tabagina alin, uzerine salcali-biberli yagi gezdirin, feslegeni serpistirin ve servis yapin.

TOROS CORBASI

Malzeme: yarim su bardagi irmik, yarim su bardagi ince bulgur, 1 su bardagi nohut, 1 su bardagi yogurt, 3 kasik un, 3 kasik sivi yag, yarim limon suyu, 2 yumurta beyazi, 1 sogan, 1 kasik salca, 10 su bardagi et suyu, tuz, karabiber, kirmizi biber.

Yapilisi:

• Ince bulguru cukur bir kaba koyup, uzerine 2 yumurta beyazini, rendelenmis sogani ve irmigi ve yogurun. Bundan, kucuk kofteler yapin (Eger irmik veya bulgur kurursa, elinizi tekrar islatarak kofte yapimina devam edebilirsiniz).
• Nohutlari haslayip, kabuklarini cikarin ve kenara alin.
• Tencereye 3 kasik unu ve siviyagi koyarak, un sararana dek beraber kavurun.
• Uzerine 10 bardak et suyunu koyup, kaynatin.
• Kaynayan corbaya kofteleri ekleyip, kofteler pisene dek kisik ateste pisirin.
• Uzerine nohutlari ekleyin ve bir tasim kaynatin.
• Yogurt ve bir yumurtayi bir kapda cirpip, uzerine corbadan bir kepce sicak su alip ekleyin ve tekrar karistirip, kaynamakta olan corbaya yavasca surekli karistirarark ekleyin.
• Tuzunu, karabiberi, kirmizibiberi ekleyip ocagi kapatin.
• Diger tarafta domates salcasini, tavada yagla kizdirip, corbanin uzerine dokun.
  

DUL AVRAT CORBASI (Adana)

Malzeme: 1 kasik un, 2 kasik sivi yag, 1 bardak mercimek, 1 bardak haslanmis ve kabuklari soyulmus nohut, 1 tane limon, 1 kasik biber salcasi, 1 tepeleme kasik tereyag, tuz, nane, 10 bardak su (tercihan etsuyu).

Hamuru icin: 1 su bardagi un, su, 1 yumurta, tuz.


Un, su, tuz ve yumurta ile kulak memesi yumusakliginda hamur yapilarak, bir sure bekletilir.
Daha sonra hamurlardan yufkalar acilir ve incecik seritler kesilir, sonra bu seritler ust uste konularak, kucuk kareler halinde getirilir ve bir kagidin uzerine serilerek (ayni manti hamurlari gibi) kurumalari beklenir.

Isterseniz de benim gibi, 3-4 tane lazanyayi kucuk kucuk dograyarak kullanabilirsiniz.

Diger yanda corba hazirlanir.

• Bir kasik un, siviyagla beraber sararana dek kavrulur.
• Uzerine 10 bardak su eklenir ve kaynamasi beklenir.
• Kaynayan suya, hamurlar, mercimekler ve en sonra nohutlar eklenir ve hamurlar pisene dek kisik ateste kaynatilir.
• Uzerine tuzu eklenir ve atesten alinir.
• Diger tarafta tereyaginda salca kavrulur, uzerine toz nane eklenerek kisik ateste kizartilir ve kaynamis corbanin uzerine sicak sicak dokulur.

Not: Yagi, salca ne nane ile yakmamak icin kisik ateste agir agir kavurun.

BULGURLU SULU KOFTE

Malzeme: 250 gram kiyma, yarim su bardagi bulgur, 1 yemek kasigi sogan tozu (veya incecik rendelenmis 1 sogan), 1 kasik un, 2 kasik siviyag, 1 kasik salca

Yapilisi:

• Bulgur, kiyma, sogan, tuz iyice yogrulur.
• Bundan kucuk kofteler yapilarak, buzdolabinda bir kac saat bekletilir.
• Bir tencerede bir kasik un ve iki kasik siviyag, un sararana dek kavrulur.
• Uzerine 5 bardak kaynar su eklenir.
• Kaynayan suyun icine kofteler atilarak devamli kaynayana dek karistirilir.
• Kaynayan corbanin alti kisilir ve kisik ateste kofteler pisene dek kaynatilir.
• Diger yandan bir kasik domates salcasi yagda kavrulur ve pismis corbanin uzerine dokulur.
• Arzu edilirse, reyhan, nane, kirmizibiber ile servis yapilir.
  

TOFULU KREMALI CORBA

Malzeme: 200 gr tofu, 1 cay bardagi arpa sehriye, 1 bardak sut, 1 kasik un, 5 bardak tavuk suyu

Yapilisi:

• Ocagin uzerinde kaynayan tavuk suyuna, sehriyeleri ve kup seklinde kesilmis tofulari atin atin ve pisirin.


• Bir yandan 1 bardak sutun icinde bir kasik unu iyice ezin, bulamac haline getirin.


• Kaynayan corbanin icine surekli karistirarak sutlu bulamaci ilave edin ve kaynayana dek karistirin.


• Kaynayinca tuzunu ilave edin ve ocaktan alip, servis yapin.

HULIYA

Asagida ki listede tarifi verilmis olan Karalahana yemegini kudal ile iyice cirpin. Kudaliniz yoksa, mikserde kullanabilirsiniz. Misir ekmegi ile servis yapin.

KARALAHANA YEMEGI

Malzeme: 1 kilo karalahana, bir bardak barbunya fasulye, 200 gr kusbasi et, 1 patates, 1 sogan, 2 yemek kasigi tereyag (veya varsa kuyruk yagi), tuz, pul biber

Yapilisi:

• Karalahanayi yikayip, ispanak dograr gibi ince dograyin ve bir tencerede haslayin.
• Bir tencerede kusbasi eti yereyaginda kavurun.
• Uzerine haslanmis lahanayi ve barbunya fasulyeleri ekleyin, kaynatin.
• Kaynamaya baslayinca kup dogranmis soganlari ve patatesleri ekleyin.
• Tuzunu ve biberini ekleyin.