AYRAN CORBASI

Malzeme: 1 su bardagi bugday, 4 su bardagi yogurt, 1 kasik un, 3 yemek kasigi nohut, 6 su bardagi su, ayrica 125 gram tereyagi ve 2 yemek kasigi kuru nane

Yapilisi:

Bugdaylar aksamdan suya konulur ve ertesi gun duduklu tencerede haslanir.

Bir tencereye bosaltilir ve uzerine haslanmis ve kabuklari soyulmus nohutlar eklenir.

6 su bardagi su eklenir ve bir tasim kaynatilir.

Un ve yogurt iyice karistirilir.

Kaynayan corbaya eklenir.

Tuzu eklenir.

Bir tasim kaynatilir ve atesten alinir.

Tereyagi eritilir, uzerine kuru nane eklenir ve yakilir.

Corbaya eklenir.

ISKEMBE CORBASI

Malzemeler: 1 kilogram dana işkembe, 1 kahve fincanı sirke, 4-5 dis sarımsak, 3 yemek kasigi un, 2 tepeleme yemek kasigi tereyagi, 1 tatli kasigi kırmızı biber, tuz 

Yapilisi:

İşkembeler iyice yıkanır (ben hazir temizlenmis iskembe kullandim).

2 Lt su dolu duduklu tencerenin icinde iskembe pisirilir.

Pişen işkembeler sudan çıkarılır ve soguyunca bir bicak ile kucucuk parcalara kesilir.

Tekrar ayni suyun içine atılır ve pismeye birakilir.

Un, 1 su bardagi suyun icinde ezilerek kaynayan çorbaya katilir.

Tuz eklenir ve bir tasim kaynatildiktan sonra atesten alinir.

Tereyag eritilir ve uzerine kirmizi biber eklenerek, yağda hafif kizartilir.

Diger taraftan sarmisaklar dovulur ve sirkeyle karistirilir.

Kaselere konan çorbaların üzerine biraz kirmizi biber sosu, ve biraz da sarmisakli sirke sosu eklenerek servis yapilir.

Not :Terbiyeli yapmak isteyenler icin--- 

2 yumurta sarısı ve 1 limon suyu iyice çırpılır. Kaynayan çorba suyundan 1 kepçe yavas yavas, yumurtalara ilave edilir ve karistirilir. Daha sonra bu karisim çorbaya katilir ve çorba ateşten alınır.

SAKALA SARKAN (AKSEHIR)

Malzeme: 1 su bardagi yesil mercimek, 2 yemek kasigi tereyagi, kucuk bir kase eriste, 100 gram kiyma, 8 su bardagi su, 2 su bardagi et suyu, arzu edilirse - aci kirmizi biber, 1 yemek kasigi domates salcasi

Yapilisi:

1. Bir tencereye mercimekler ve 8 bardak su konulur ve mercimekler haslanir.
2. Icine bir kase eriste katilir ve 2 su bardak et suyu eklenir.
3. Diger taraftan bir tavaya tereyagi konulur ve kiyma icine konularak kavrulur.
4. Arzu edilirse, kavrularn kiymaya 1 yemek kasigi salca katilir.
5. Kavrulan kiyma, pismekte olan eristelerin uzerine dokulur.
6. Tuzu, istenilirse aci kirmizi biber katilir ve servis yapilir.
   

ANALI KIZLI (ANALI KUZULU)

Malzeme: 3 su bardagi bulgur, 3 orta boy sogan, 250 gram kiyma, 2 tepeleme kasik margarin, 3 yemek kasigi biber salcasi, 1 tatli kasigi karabiber, 2 tatli kasigi kimyon, 2.5 tatli kasigi tuz, 1/2 su bardagi nohut, 250 gram dana eti, 3 yemek kasigi sivi yag, 5 su bardagi et suyu yada su, 4 yemek kasigi limon suyu

Yapilisi:

1. Bulgur genis bir kaba alinir ve uzerine sicak su dokulur, kapagi kapatilir ve kabarmasi beklenir.
2. 2 Sogan kucuk kucuk dogranir.
3. Tencerede margarin eritilir ve kiyma ve soganlar katilarak, beraber iyice kavrulur.
4. Bir yemek kasigi salca eklenir ve tekrar kavurmaya devam edilir.
5. Atesten alinan kiymaya karabiber, kimyonun yarisi, tuz eklenir ve tekrar karistirilarak, sogumaya birakilir.
6. Aksamdan islatilan nohut, duduklude kaynatilir.
7. Kabaran bulgura bir yemek kasigi biber salcasi, kimyon, karabiber ve bir tatli kasigi tuz eklenir ve el islatilarak yogrulur.
8. Hamurdan ceviz buyuklugunde parcalar yapilir, icleri parmak yardimiyla acilir, kiymali karisimdan konulur ve tekrar yuvarlanarak kapatilir.
9. Kalan bulgur hamurundan ise daha kucuk (findik buyuklugunde) icsiz toplar yapilir.
10. Diger kalan 1 sogan rendelenir ve 3 yemek kasigi yag ile kavrulur. Uzerine kalan salca konur, et suyu eklenir.
11. Kaynayan suya once kucuk kofteler, tuz ve haslanmis nohut atilir. Yaklasik 5 daika kaynatilir.
12. Daha sonra buyuk kofteler atilir. Limon suyu eklenir ve buyuk kofteler uste cikana dek pisirilir.
13. Tabaklara konulan corbanin uzerine istenilirse kizdirilmis yag dokulur ve kekik ve kirmizi biber ile servis yapilir.

Adana, Gaziantep,Mersin yorelerinde yaygin olarak yapilir.

LOHUSA CORBASI

Malzeme: 1 iri patates, 1 parca tavuk gogsu, 3-4 kasik arpa sehriye, 1 iri havuc, 2 kasik pirinc unu, 2 kasik tereyagi, tavuk suyu, yarim limon suyu, 1 yumurta

Yapilisi:

• tavuk gogsu parcalar halinde kesilir ve kaynatilir
• Patatesin kabugu soulur ve kup seklinde dogranir
• havucun kabugu soyulur ve ince dilimler halinde dogranir
• Patates ve havuc az bir suda haslanir.
• Tencerede tereyag eritilir, uzerine pirinc unu eklenerek, un kavrulur,
• tavuk suyu ilave edilir (eger un topaklanirsa, mikser ile cirpilir)
• kaynayan tavuk suyuna arpa sehriye atilir ve pismesi beklenir.
• pisen sehriyelere, patates, hauc, ve tavuklar eklenir,
• tuzu ilave edilir ve beraber bir tasim kaynatilir ve ocagin alti kisilir
• Diger tarafta yumurta ve yarim limon suyu iyice cirpilir. Bu karisima corbanin suyundan eklenir ve tekrar cirpilir. Daha sonra hazirlanan bu terbiye yavas yavas (bir yandan corba surekli karistirilarak) corbaya eklenir.
• Karabiberle servis yapilir.
  

BADEM CORBASI

Malzeme: 1/2 kap badem, 8 su bardagi et veya tavuk suyu, 1 su bardagi sut, 2 turk kahvesi fincani un, tuz

Yapilisi:

• Bademler sicak suda 1 dakika kaynatilir ve suzulur. Kabuklari soyulur.
• Daha sonra bir mikserde sutle beraber, bademler iyice un haline gelene dek inceltilir.
• Bademler bir tencereye bosaltilir ve icine un ilave edilerek iyice karistirilir.
• Baska bir tencerede kaynatilmis et suyu veya tavuk suyu ilave edilir ve beraber kaynatilir.
• Icinde un topaklari veya badem parcalari olmayacak. Eger varsa mikserle iyice karistirilir.
• Tuzu atilir ve agir ateste 15 dakika kaynatilarak servis yapilir.

ERZURUM CORBASI (BUGDAYLI CORBA) (Melahat Ertas)

Malzeme: 200 gram kiyma, tuz, 1 kase bugday, 1 kase haslanmis nohut, 8 su bardagi et suyu, 2 yemek kasigi tereyagi, as otu (Amerika'da cilantro olarak geciyor), 1 su bardagi yogurt

Yapilisi:

• Kiyma ve tuz yogrulur ve minik kofteler yapilir ve dolaba kaldirilir
• Bugday aksamdan islatilir ve ertesi gun kaynatilir
• haslanmis nohutlarin kabuklari soyulur
• Et suyu kaynatilir ve icine kofteler atilir
• Kofteler pisince, icine haslanmis nohutlar ve bugday eklenir ve bir tasim kaynatilir
• Yogurt ve tuzu eklenir ve tekrar bir tasim kaynatilir ve atesten alinir
• Diger tarafta tereyagi ve asotu beraber kizdirilir ve corbanin uzerine dokulur.
• 
  

PIRASA CORBASI

Malzeme: 2 tane pirasa, 2 tane patates, 2 kasik un, 4-5 yemek kasigi siviyag, 1 su bardagi sut, tuz

Yapilisi:

• Pirasalarin beyaz kismi temizlenir ve ince ince dogranir
• patateslerin kabuklari soyulur, yikanir ve dorde bolunur.
• Patates ve pirasalar uzerini ortecek kadar suyu icinde haslanir, mikser ile iyice cirpilarak pure haline getirilir.
• Iki kasik un, siviyagda kavrulur, uzerine haslanmis pirasa ve patatesler suyu ile beraber eklenir, 2 su bardagi da sicak su eklenir ve bir tasim kaynatilir.
• Kaynayan karisima sut ve tuz eklenir, bir tasim daha kaynatilip, sicakken servis yapilir.

ARAP CORBASI

Malzeme:500 gram koyun eti (kusbasi), 1 sogan (ince dogranmis0, 2 domates (rendelenmis), 1 su bardagi nohut (pismis), 1 su bardagi kuru fasulye (pismis), 1 su bardagi eriste, 3 dis sarmisak (dovulmus), 1 yemek kasigi tereyagi, nane, tuz, karabiber, 6 su bardagi et suyu

Yapilisi:

• Tereyag eritilir ve et suyunu cekinceye dek kavrulur
• Sogan, domates, sarmisak, tuz eklenir
• Nohut, fasulye, eriste ilave edilir
• Pisen yemege, tereyagda nane kavrularak eklenir
• Limon suyu ile servis yapilir.
  

BATIRIK KOFTESI VE BATIRIK CORBASI

Malzeme: 1 su bardagi tahin, 1 kasik domates salcasi, 1 kasik biber salcasi, 1 kasik fistik ezmesi, 1 su bardagi su, 1 su bardagi ince bulgur, sicak su, 1 bag taze sogan, 1 kirmizi biber, 1 bag maydanoz, 1 bag dereotu, 5-6 sap nane, 1 salatalik, 1 domates, 2 kasik zeytinyagi, 1 limon suyu, tuz, beyaz lahana yapragi.

Yapilisi:

• Ince bulgur kapali bir tencereye konur ve uzerini bir parmak gececek sekilde sicak su eklenir ve kapagi kapatilarak, bulgurun sismesi icin beklenir.


• Tahin bir tavada kisik ateste, surekli karistirilarak kavrulur. Uzerine domates ve biber salcasi eklenir. Iki kasik fistik ezmesi sulandirilarak eklenir ve hepsi beraber kisik ateste pisirilir.


• Pisen bu tahinli karisim kabarmis bulgurun uzerine eklenir.


• Diger tarafta sogan, domates, salatalik, nane, dereotu, kirmizi biber, maydanoz, incecik dogranir ve bulgurun uzerine eklenir.


• Bir limon suyu, zeytinyagi ve tuz eklenir.

Hazirlanan bu bulgurlu karisim bu asamada iki sekilde kullanilir.

1.) Kofte yapilip, haslanmis ve limon suyuna batirilmis beyaz lahana yapraklarina sarilarak.

2.) Uzerine soguk su eklenip corba haline getirilir. Limon suyu, beyaz lahana yapraklari ve nane ile servis yapilir.

Tercih size kalmis. Afiyet olsun.

DUGUN CORBASI (OSMANLI USULU)

Malzeme:

1 kilo kemikli koyun eti, 2 kasik tereyagi, 1 sogan, 6 bardak et suyu, 3 kasik un, 3 yumurta, 2 limon, 1 tatli kasigi aci kirmizi pul biber, 1 kasik domates salcasi, 1 kasik kuru feslegen

Yapilisi:

• Eti ve sogani 10 bardak suda kaynatin. Kaynarken biriken kopukleri, kefini, temizleyin. Etler kemiklerden ayrilmaya baslayana dek 1-1,5 saat kadar pisirin.


• Tencereyi atesten alin. Etleri cikarip, kemiklerini ayiklayin.


• Et suyunu suzup, 6 bardak suyu bir tencereye alip, kaynatin.


• Diger tarafta bir kasede unu, bir kac kasik su ile eritin, tuzunu ekleyin ve uzerine kaynamakta olan et suyundan bir iki kepce koyun, karistirin.


• Bu karisimi kaynamakta olan et suyuna yavasca ilave edin ve iyice yedirin.


• Ayiklanan etleri corbaya ekleyin ve kisik ateste kaynatmaya devam edin.


• Limon suyunu uc yumurta sarisi ile bir kasede cirpin. Terbiyeyi bir iki kepce corba suyu ile sulandirip, tencereye katin. Corba bir iki fokurdayinca atesi sondurun.


• Kucuk bir tavada yagi eritin, domates salcasi ve kirmizi pul biberi yagin icinde ezerek eritin.


• Corbayi servis tabagina alin, uzerine salcali-biberli yagi gezdirin, feslegeni serpistirin ve servis yapin.

TOROS CORBASI

Malzeme: yarim su bardagi irmik, yarim su bardagi ince bulgur, 1 su bardagi nohut, 1 su bardagi yogurt, 3 kasik un, 3 kasik sivi yag, yarim limon suyu, 2 yumurta beyazi, 1 sogan, 1 kasik salca, 10 su bardagi et suyu, tuz, karabiber, kirmizi biber.

Yapilisi:

• Ince bulguru cukur bir kaba koyup, uzerine 2 yumurta beyazini, rendelenmis sogani ve irmigi ve yogurun. Bundan, kucuk kofteler yapin (Eger irmik veya bulgur kurursa, elinizi tekrar islatarak kofte yapimina devam edebilirsiniz).
• Nohutlari haslayip, kabuklarini cikarin ve kenara alin.
• Tencereye 3 kasik unu ve siviyagi koyarak, un sararana dek beraber kavurun.
• Uzerine 10 bardak et suyunu koyup, kaynatin.
• Kaynayan corbaya kofteleri ekleyip, kofteler pisene dek kisik ateste pisirin.
• Uzerine nohutlari ekleyin ve bir tasim kaynatin.
• Yogurt ve bir yumurtayi bir kapda cirpip, uzerine corbadan bir kepce sicak su alip ekleyin ve tekrar karistirip, kaynamakta olan corbaya yavasca surekli karistirarark ekleyin.
• Tuzunu, karabiberi, kirmizibiberi ekleyip ocagi kapatin.
• Diger tarafta domates salcasini, tavada yagla kizdirip, corbanin uzerine dokun.
  

DUL AVRAT CORBASI (Adana)

Malzeme: 1 kasik un, 2 kasik sivi yag, 1 bardak mercimek, 1 bardak haslanmis ve kabuklari soyulmus nohut, 1 tane limon, 1 kasik biber salcasi, 1 tepeleme kasik tereyag, tuz, nane, 10 bardak su (tercihan etsuyu).

Hamuru icin: 1 su bardagi un, su, 1 yumurta, tuz.


Un, su, tuz ve yumurta ile kulak memesi yumusakliginda hamur yapilarak, bir sure bekletilir.
Daha sonra hamurlardan yufkalar acilir ve incecik seritler kesilir, sonra bu seritler ust uste konularak, kucuk kareler halinde getirilir ve bir kagidin uzerine serilerek (ayni manti hamurlari gibi) kurumalari beklenir.

Isterseniz de benim gibi, 3-4 tane lazanyayi kucuk kucuk dograyarak kullanabilirsiniz.

Diger yanda corba hazirlanir.

• Bir kasik un, siviyagla beraber sararana dek kavrulur.
• Uzerine 10 bardak su eklenir ve kaynamasi beklenir.
• Kaynayan suya, hamurlar, mercimekler ve en sonra nohutlar eklenir ve hamurlar pisene dek kisik ateste kaynatilir.
• Uzerine tuzu eklenir ve atesten alinir.
• Diger tarafta tereyaginda salca kavrulur, uzerine toz nane eklenerek kisik ateste kizartilir ve kaynamis corbanin uzerine sicak sicak dokulur.

Not: Yagi, salca ne nane ile yakmamak icin kisik ateste agir agir kavurun.

BULGURLU SULU KOFTE

Malzeme: 250 gram kiyma, yarim su bardagi bulgur, 1 yemek kasigi sogan tozu (veya incecik rendelenmis 1 sogan), 1 kasik un, 2 kasik siviyag, 1 kasik salca

Yapilisi:

• Bulgur, kiyma, sogan, tuz iyice yogrulur.
• Bundan kucuk kofteler yapilarak, buzdolabinda bir kac saat bekletilir.
• Bir tencerede bir kasik un ve iki kasik siviyag, un sararana dek kavrulur.
• Uzerine 5 bardak kaynar su eklenir.
• Kaynayan suyun icine kofteler atilarak devamli kaynayana dek karistirilir.
• Kaynayan corbanin alti kisilir ve kisik ateste kofteler pisene dek kaynatilir.
• Diger yandan bir kasik domates salcasi yagda kavrulur ve pismis corbanin uzerine dokulur.
• Arzu edilirse, reyhan, nane, kirmizibiber ile servis yapilir.
  

TOFULU KREMALI CORBA

Malzeme: 200 gr tofu, 1 cay bardagi arpa sehriye, 1 bardak sut, 1 kasik un, 5 bardak tavuk suyu

Yapilisi:

• Ocagin uzerinde kaynayan tavuk suyuna, sehriyeleri ve kup seklinde kesilmis tofulari atin atin ve pisirin.


• Bir yandan 1 bardak sutun icinde bir kasik unu iyice ezin, bulamac haline getirin.


• Kaynayan corbanin icine surekli karistirarak sutlu bulamaci ilave edin ve kaynayana dek karistirin.


• Kaynayinca tuzunu ilave edin ve ocaktan alip, servis yapin.

HULIYA

Asagida ki listede tarifi verilmis olan Karalahana yemegini kudal ile iyice cirpin. Kudaliniz yoksa, mikserde kullanabilirsiniz. Misir ekmegi ile servis yapin.

KARALAHANA YEMEGI

Malzeme: 1 kilo karalahana, bir bardak barbunya fasulye, 200 gr kusbasi et, 1 patates, 1 sogan, 2 yemek kasigi tereyag (veya varsa kuyruk yagi), tuz, pul biber

Yapilisi:

• Karalahanayi yikayip, ispanak dograr gibi ince dograyin ve bir tencerede haslayin.
• Bir tencerede kusbasi eti yereyaginda kavurun.
• Uzerine haslanmis lahanayi ve barbunya fasulyeleri ekleyin, kaynatin.
• Kaynamaya baslayinca kup dogranmis soganlari ve patatesleri ekleyin.
• Tuzunu ve biberini ekleyin.

PIRASALI SIVEYDIZ

Malzeme: 250 gr kemikli et (ben kuzu eti kullandim), 1 sap pirasa, 1 tabak haslanmis, kabuklari soyulmus nohut, 2 corba kasesi yogurt, nane, siviyag, tuz, ve iki kasik tereyag, 2-3 dis sarmisak.

Yapilisi:

• Siviyagda kusbasindan kucuk dogranmis etleri kavurun.
• Uzerine incecik kesilmis pirasalari ekleyin, nohutlari ekleyin.
• 5-6 bardak su ilave edip, pisirin.
• Pisen yemege surekli karistirarak, yogurdu azar azar ekleyin, tuzunu ilave edin.
• Diger tarafta tereyagi ve naneyi bir tavada kizdirip, corbanin uzerine ekleyin.

KREMALI SEBZE CORBASI

Malzemeler: 3 corba kasigi arpa sehriye, 2 havuc, 2 kereviz sapi, 1 patates, 2 kasik bezelye, 8 bardak tavuk suyu, 2 bardak sut, 2 kasik un, 1 kasik tereyagi, tuz.

Yapilisi:

• Havucun kabuklarini soyup, yikayin, rendeleyin.


• Patatesi de ayni sekilde kabuklarini soyup, yikayin, rendeleyin.


• Et suyunu atese koyup, kaynayinca icine, sehriyeleri, havuc, patates, bezelyeleri atin.


• Diger tarafta iki bardak sutun icinde unu ezin ve bulamac haline getirin.


• Pismis sebzelerin uzerine bu bulamaci bir yandan surekli karistirarark ekleyin.


• Tereyagini ve tuzu da ilave edip, bir tasim kaynadiktan sonra altini kapatin.

OSMANLI CORBASI

Malzeme: 100 gr kemiksiz dana eti, 10 mantar, 2 taze sogan, 1 domates veya 1 corba kasigi salca, 1 su bardagi kiyilmis ispanak, 1 corba kasigi un, 1 corba kasigi tereyagi, 4 bardak et suyu.

Yapilisi:

• Kucuk dogranmis etleri haslayin ve daha sonra bir tavaya biraz tereyaginda etleri yagda cevirin.


• Baska bir tencereye kalan tereyagini koyun ve icine dilimlenmis mantarlari ve ispanaklari atin.


• Sebzeler suyunu salana dek sote yapin.


• Icine ilik suyla ezilmis salca veya rendelenmis domatesle unu dokun.


• Biraz sonra et ve et suyunu da ekleyin.


• 25 dakika kadar pisirin. Uzerine yesil sogan dograyarak servis yapin.

Tarif Selcuk Kuzu'dan.